校友专访 | 方志忠：认真做好一件事全力以赴又满载而归

发布日期：2023-05-31 11:57

说起莆田餐厅，大家都不陌生。莆田餐饮创始人兼首席执行官方志忠先生是我们19班的校友。十多年来，国大EMBA见证着莆田的成长。

莆田的成功有目共睹，从2000年吉真那路的一间老店，如今成为遍布新加坡全岛的餐饮连锁，其足迹遍布印度尼西亚、马来西亚、香港、上海、台湾、广州、北京等地，并连续五年跻身米其林星级餐厅，在各地收获餐饮界众多顶级大奖。

人生不止高考独木桥才有光明的前途

方志忠

新加坡国立大学商学院中文EMBA第19班

莆田餐饮集团创始人 CEO

初见方志忠，就看到了他的招牌笑容，他憨厚老实，平易近人，说话时，眉开眼笑，爽直豪迈，难怪大家都亲切地尊称他为“方叔叔”。

在这个特殊的高考季，在浅丘山坡之上的黑白洋房里，我们采访了方叔叔，谈谈他的高考故事，以及他的奋斗人生。

面对考试全力以赴是我的一份沉淀

在我的自我认知中，我并不是一位“学霸”，更不是“别人家的孩子”，但是对考试我肯定还是全力以赴，平时再不认真，到了考试之前我还是会很认真的准备。我当时念的是职业中专的美术专业，因为我喜欢美术，但是我最终还是没有考进大学。

直面高考的失利，我明白了一个道理：不要害怕失败。对待每一次失利的考试，我都需如获至宝，面对它时，我产生的情感不是排斥，逃避，自责、懊恼，而是珍惜，珍惜每一次失败，让我更好的沉淀。

1987年毕业之后，我随着父母到香港后，就直接工作了，所以在我整个教育过程中，我并没有特别的正正规规的接受高中及大学教育，这是我很大的遗憾。

遇见新国大是我意料之外的邂逅

后来我和家人移居新加坡，由于特别想念家乡美食，便决定在新加坡吉真那路开一家主打特殊福建菜的菜馆。

随着餐厅规模慢慢做大，我突然发现自己的商业理论及管理经验相对欠缺，我有点着急了，公司越做越大，部门也越来越大，我究竟该怎么管理？那个时候我觉得，应该再继续充电学习，学习商业理论知识，更好地指导实践，提升自己的视野和掌控能力。

我四处打听，了解到新加坡国立大学的中文EMBA课程，整合了全球顶级教学资源，淬炼中西方历史文化底蕴，根植新加坡，放眼全球，从战略、创新、财务、金融、企业家精神等多方面帮助企业家解读世界经济趋势、金融市场发展、掌握财务管理本质。这个真的是我探寻已久的课程！我脑海中就有一个声音说：“这就是我理想的学校。”

可是我的学历只是高中，但是我并没有放弃，自己给自己补课，在参加笔试通过后，有幸被新国大录取了。

我特别的开心，觉得自己欠缺的那一段学习经历，终于有机会弥补回来了！邂逅新国大的那一瞬间，我甚至比走出高考考场时还要雀跃。

终身学习开拓视野

虽然现在距离在国大念书已经过去十多年了，但我仍然清晰的记得开学第一天的团建课，每个同学的自我介绍发言，我听了每个同学的演讲，简直就懵了，我说完了，怎么跑到一群精英同学中来。一是因为我没有接受过大学教育，也没有在大型企业待过。在同学面前，我真的就像小学生，每个同学的发言都是逻辑清晰，条理清楚的，我觉得我找错地方了，和其他同学的差距太远了，所以当时我对自己其实是非常失望的。

上课的第一个学段里，我在班级里基本是没有任何声音的，因为老师课上的案例以及同学们的分享，都是我从来没接触过的，课上不敢跟老师以及同学有任何的互动。

但到经过一段时间之后，我觉得，这正是我的机会啊，可以利用这个机会与各行业的精英们切磋，交换不同的经验及观点，而不是闭门造车，孤军奋战。

在得到教授的指引和认可，以及和同窗同学的交流后，我得到了很大的信心，更放心、更放手的去做，所以今天的莆田的成就也离不开大家的支持和鼓励。

我觉得学习的确是终身的，也许我在人生的前半段读书没有读得那么的好，但是，只要拥有持续学习，终身学习的态度，才能取得进步，才会一步一个脚印扎实前行，沉淀下更多的智慧。

透明聚焦是企业成功的关键

毕业后，新国大的老师带着他们的学生，来莆田做研究的项目，比如市场开发、品牌营销、财务等，当时老师就问我，有什么东西是不可以了解的，我说老师真没有不能公开的东西，莆田做到今天我认为是一个透明组织，没有不可以交流的东西。不仅是对学校，在整个经营管理里面，所有信息都是透明的。

我记得曾经有个老师说过，“一个伟大的企业，之所以能伟大，透明是最关键的。”如果一个企业，很多人过来想帮你，但都看不到真相，别人怎么能帮你呢？这点对我有很大的启发。因此，我秉承经营企业”透明“的原则，每个月都把包括财务报告，财务报表公开。

当时在老师的案例里面，也提到了“聚焦“二字，在和同学们的交流中，也把聚焦这两个字理解得更透了。像我能力是有限，但是把有限的能力聚焦在一个点上，把所有的精力、时间都投放进去，事情就更容易成功。

我觉得其实莆田能有今天，“透明“和“聚焦”是很重要的，是企业成功的关键。

方叔叔管理的的“八字箴言”

“莆田”餐厅收获大家一致好评，绝非一天两天就炼成的，这还得益于方志忠经营莆田的“八字箴言”，虽普通但真挚的道出餐营业的成功之道。

“莆田”的DNA里不可或缺四种元素：一是食物的原味，二是服务的周到，三是人的亲切，四是环境的淡雅。除此之外，还有八字箴言：用心、坚持、透明、分享。

用心

坚持

透明

“用心”，指用心做菜，用心服务，用心对待员工。莆田菜其实就是简单的农家菜，不要说中国，即使在福建省里，可能很多人都不太了解，但是我觉得莆田菜有独特性，用纯粹的食材烹煮真实的味道，因此我希望把它提升，分享给更多的人。我在食材的选择上，都是非常认真的，从中国到新加坡，很多食材是在当地找不到的，但是我不断地寻找当地的食材，一直调试，使味道还是家乡菜的味道。

就像莆田的招牌卤面，到今天我真的调试了几百遍，直到现在我还在一直提升。最近我们新推出的红菇卤面，我是把福建最珍贵的，最好的食材红菇，放到卤面里去。那是我发自内心地做事，真心热爱我所做的，竭尽所能把它做好。

莆田菜单里的每一道菜我都是用心的态度去对待的，包括怎么用心对待我们的员工、用心对待我们的客人、用心对待我们的供应。我觉得用心可能就是让莆田从一个小地方的菜系走到今天的秘诀。

“坚持”，指坚持去做大多数人觉得不是太重要的小事情。做一件事可能坚持做两三年，大家都觉得还行，但是你能坚持20多年去做一件事那就不容易。所以我一直说坚持和重复是很重要的。有些事情你觉得是小事，就想着算了吧，没那么重要。但是在我的字典里面，我把小事不断重复做，不断去提升，是我做莆田菜的坚持，把莆田菜这个小小的菜系做好。年复一年的坚持，不能放弃。

“透明”，指一个透明开放的平台。任何有关的公司发展策略，决定内部升迁，甚至每个月的财务报表，都是完全公开透明的。莆田的管理方式非常透明，任何决策都需要在全体员工讨论后才能定夺，莆田的财务报表也是完全公开的。每家分店的员工也会聚在一起分析财务报表，寻找进步的空间。这样一来，员工对莆田就会有归属感，他们每个人都是莆田的主人、投资人和管理者。

透明还有一个好处就是让更多的人帮助你，有朋友就来和我说，方老板你这个项目上的成本有点高，这个方面可以调整。还有最直接的利润风险，尤其这两年因为疫情的缘故，利润风险受了很大的影响，但是我觉得疫情是阶段性的，一定会过的。但是你疫情期间没有利润怎么办？这个时候，是由我们的团队来支持企业了，他们对我说方叔叔，你的背后还有我们呢，不是你一个人能扛得住疫情的。